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問答題
簡述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過程及其特點(diǎn)。
答案：
傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵分為低泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。（1）低泡期：發(fā)酵液表面有潔白致密泡沫，品溫每天上升0.5~0.8...
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問答題
干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？
答案：
生產(chǎn)工藝上的區(qū)別：干紅葡萄酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，再分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵而成。干白葡萄酒采用...
問答題
簡述醬油發(fā)酵過程的主要微生物及其作用。
答案：
醬油發(fā)酵過程中的主要微生物及其作用：（1）曲霉：以米曲霉為主，主要產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶，降解原料的蛋白質(zhì)和淀粉（2）酵母菌...
