單項(xiàng)選擇題

彎刀法分為順彎刀法和（）兩種。

A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法

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單項(xiàng)選擇題

為了使干貨原料能夠切改和烹調(diào)，就要使干貨原料（）。

A.選用合適的漲發(fā)方法
B.不能食用的部分和雜質(zhì)清除
C.所帶的異味盡量除凈
D.重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀

單項(xiàng)選擇題

下列各組魚類用于原條蒸時(shí)都應(yīng)該采用開背取臟法宰殺的是（）。

A.東星斑、生魚、烏魚
B.桂魚、烏魚、馬鮫魚
C.青魚、石斑、生魚
D.山斑、烏魚、筍殼魚