填空題

食品冷藏時(shí)的變化包括:()、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。

答案: 水分蒸發(fā)
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填空題

食品的冷卻方法有:接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和()。

答案: 真空冷卻法
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