問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒的褐變及防止和減慢褐變現(xiàn)象的措施

答案：黃酒的色澤隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而加深，尤其是半甜型、甜型黃酒，由于所含糖類、氨基酸類物質(zhì)豐富，往往生成的類黑精物質(zhì)增多，貯存...

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【簡(jiǎn)答題】黃酒發(fā)酵醪酸敗的表現(xiàn)？

答案： ①主發(fā)酵階段，酒醪品溫很難上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加緩慢，酒醪的酒精含量達(dá)14﹪時(shí)，酒精發(fā)酵幾乎處于...

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【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)醋的發(fā)酵原料有哪些？

答案： ①主料：能被微生物發(fā)酵而生成醋酸。包括含淀粉質(zhì)或含糖、含酒精的物質(zhì)，如谷物、薯類（甘薯、木薯、馬鈴薯）、果蔬、食糖與糖蜜...