問答題

【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個(gè)方面?

答案:食鹽:1對微生物細(xì)胞的脫水作用2對微生物的生理毒害作用3對酶活動(dòng)的影響4降低微生物環(huán)境的水分活度
糖:1產(chǎn)生高...
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