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【簡答題】試述如何減少凍藏食品解凍的汁液流失。
答案:
汁液流失是指凍藏食品物料解凍后,從物料中流出的汁液。采用速凍,減少凍藏過程的溫度波動,對于肉類原料,控制其成熟情況,使其...
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【簡答題】微波加熱的主要特點有哪些?
答案:
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
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【簡答題】試述水果的成熟度及其特征。
答案:
采收(果實膨大,綠色減退,種子成熟,風(fēng)味未達(dá)頂點,經(jīng)貯藏后熟)加工(部分或全部顯色,充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
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