填空題

常用于干制品趨化復(fù)水處理的方法有（）、（）、刺孔壓片法。

答案：壓片法；刺孔法

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食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）、（）、微生物決定的。

答案：物理化學(xué)因素；酶的作用

食品原料在裝罐時(shí)應(yīng)注意（）、保證質(zhì)量（）。

答案：原輔料合理搭配；保留適當(dāng)頂隙