填空題

冰晶體最大生成帶的范圍是（）。

答案： -1～-5℃

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罐藏食品常用的排氣方法有、加熱排氣法和（）法。

答案：熱罐袋法；真空排氣

控制食品發(fā)酵的主要因素有：（）、（）、發(fā)酵劑（酵種）、（）、氧氣供應(yīng)量和鹽。

答案：酸度；酒精；溫度