問答題

【簡答題】速凍的定義,速凍與緩凍的優(yōu)缺點。

答案: 采用快速的方法迅速通過-1~-5℃的最大冰晶生成帶的凍結方法稱為速凍。
速凍優(yōu)點:(1)形成冰晶的顆粒小,對細...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】影響凍制食品最后的品質及其耐藏性的因素。

答案:

溫度、相對濕度和空氣流速。

問答題

【簡答題】氣調貯藏的概念、條件、方法。

答案: 概念:氣調貯藏即是人工調節(jié)儲藏環(huán)境中氧氣及二氧化碳的比例,以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應速度,比如呼吸作用,從而達到...
微信掃碼免費搜題