問答題

【簡答題】干制條件主要有哪些？他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制條件）。

答案：（1）溫度：對于空氣作為干燥介質(zhì)，提高空氣溫度，干燥加快。由于溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越...

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【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案：這是因?yàn)楸狈胶湍戏娇諝獾乃只疃炔灰粯印１狈娇諝獾乃只疃鹊?，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長繁殖...

【簡答題】簡述干藏原理。

答案：

就是通過對食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到長期保藏的目的。