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【簡答題】腌制劑的作用有。
答案:
食鹽:(1)脫水作用;
(2)離子化的影響;
(3)毒性作用;
(4)對乜活力的影響;
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【簡答題】簡述腌漬保藏原理。
答案:
讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi),降低它們的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵,抑制腐敗菌的生長,...
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【簡答題】食品的復(fù)水性和復(fù)原性概念。
答案:
干制品的復(fù)原性:干制品重新吸收水分后在重量、大小和性狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、成分以及可見因素(感官評定)等各個方面恢...
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