問答題

【簡(jiǎn)答題】真空封罐時(shí)，在什么情況下要補(bǔ)充加熱？

答案：在下列三種情況下需補(bǔ)充加熱：
（1）真空封罐機(jī)的性能不好，真實(shí)倉(cāng)的真空度達(dá)不到要求；
（2）真空膨脹...

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【簡(jiǎn)答題】冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

答案：

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因：
（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。

【簡(jiǎn)答題】如何合理選擇殺菌工藝條件。

答案：安全殺菌F值作為判別某一殺菌條件合理的標(biāo)準(zhǔn)值
若實(shí)際F值小于安全殺菌F值，說明殺菌條件不合理，殺菌不足或強(qiáng)度不...