填空題

巧克力的光亮度是（）形成細(xì)小的穩(wěn)定的晶體帶來的光學(xué)特性。

答案：可可脂

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【簡答題】LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

答案：

低溫長時殺菌；高溫短時殺菌；超高溫瞬時殺菌

軟罐頭生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題（）、（）和（）

答案：裝填時袋口污染；密封時袋口邊起皺；殺菌冷卻中的破袋