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問答題

【簡答題】簡述有機酸的加工特性

答案：

酸含量的高低對酶褐色和非酶褐色有很大影響，酸性食品則采用常壓殺菌即可。

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名詞解釋

氮溶解指數(shù)

答案：

氮溶解指數(shù)（NSI）=（水溶性氮/樣品中的總數(shù)氮）×100%

填空題

糖水梨罐頭采用（）排氣方法。

答案：真空密封

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