填空題

肉的持水性最低的PH是（）。

答案： 等電點
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問答題

【簡答題】水蜜桃是一種極易腐敗的水果，請為這種水果設計一些可能的保鮮和加工的途徑，并簡述設計理由（不要求描述產品的生產工藝，只要求寫清產品形式）
答案： 低溫、氣調、罐藏、干制、糖制
低溫（0～5℃）：可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性，并延緩儲存物質的分解。
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