填空題

正常小麥粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）來增大面包體積，改善面包組織，減少“鑰匙孔”現(xiàn)象。

答案： 生芽谷物粉
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填空題

影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素（）、（）和（）。
答案： 儲藏溫度；空氣相對濕度；空氣流速
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