填空題

我國(guó)最流行的面包烘焙工藝是（）。

答案：二次發(fā)酵法

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引起冰淇淋收縮的主要原因?yàn)椋ǎ?、（）、（）?/h4>

答案：膨脹率過(guò)高；蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；糖含量過(guò)高

原料熱燙的方法有熱水處理和（）兩種，熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的（）完鐵活為準(zhǔn)。

答案：蒸汽處理；過(guò)氧化物酶