F值是指在恒定溫度下的殺菌時(shí)間,也就是說是在瞬間升溫,瞬間降溫冷卻的理想條件下的F值。
原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例
A、酥性面團(tuán) B、韌性面團(tuán) C、甜酥性面團(tuán) D、梳打餅干面團(tuán)