填空題

食品加工的三原則（）、（）、（）。

答案：安全性；營養(yǎng)價值；嗜好性

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】根據(jù)所學(xué)的知識，設(shè)計面包制作的一般過程和操作方法。

答案：（1）制作面包的配方：面粉100；鮮酵母2；糖2；油脂2；抗壞血酸50ppm；溴酸鉀30ppm；水適量；乳化劑酌情添加。...

問答題

【簡答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？

答案：所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...