問答題

【簡答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點？

答案： UHT滅菌法加熱滅菌條件為130～150℃，0.5～15s
優(yōu)點：不但可以殺滅全部微生物，還可以使食品的物理化...

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【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？

答案：若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時，由于罐內食品、氣體的膨脹造成罐內壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產生爆節(jié)，踏蓋現象，...

【簡答題】肌原纖維中的蛋白質有哪幾種？

答案：肌原纖維中的蛋白質有肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和2～3種調節(jié)性結構蛋白質。