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衡量乳化性能最常用的指標是()
答案:
親水親油平衡值(HLB)
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肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有()、()、()等。
答案:
色素蛋白質的變化;焦糖化作用;美拉德反應
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填空題
肉類的腐敗主要包括()、()、()幾種作用。
答案:
蛋白質的腐??;脂肪的腐敗;糖的發(fā)酵
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