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單項選擇題
拼擺扇形冷菜時,原料應該切成()。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片
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單項選擇題
冷菜裝盤要求,原料禁止使用()的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
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單項選擇題
什錦排盤的裝盤是由10種左右()構成,是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩
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