單項選擇題

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體

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單項選擇題

原料切割成形是指（）對烹飪原料進行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運用刀具
D、初加工人員

單項選擇題

禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體