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多項選擇題

鍋烹方式適合的烹調方法主要有（）

A、煎
B、炒
C、烙
D、炸

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多項選擇題

汽烹方式傳熱性能對烹制菜肴的作用（）

A、保質、保味、保形
B、加熱迅速
C、調味難，入味難
D、使原料受熱均勻

單項選擇題

菜肴成品質地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

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