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問(wèn)答題
結(jié)合烹飪實(shí)際，分析影響味覺(jué)的因素有哪些。
答案：
（1）溫度。人的味覺(jué)一般在30～40℃時(shí)最為靈敏。低于30℃時(shí)，味覺(jué)的感受程度較差。所以熱制冷吃、冷制冷吃的菜肴，在調(diào)理...
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問(wèn)答題
試分析食品造型中物料美的三個(gè)主要方面，并舉例說(shuō)明如何運(yùn)用。
答案：
物料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個(gè)主要方面。
（1）色澤美。烹飪?cè)辖杂衅涔逃械纳屎凸鉂?，充分運(yùn)用固有色澤...
（1）色澤美。烹飪?cè)辖杂衅涔逃械纳屎凸鉂?，充分運(yùn)用固有色澤...
問(wèn)答題
根據(jù)色彩學(xué)原理，舉例說(shuō)明菜點(diǎn)應(yīng)如何配色？
答案：
烹飪中色彩的表現(xiàn)和適用與繪畫(huà)不同，它不能隨類(lèi)賦彩，而只能限制于在烹飪?cè)系纳史秶鷥?nèi)；對(duì)色素不能濫用，所以它的色彩運(yùn)用有...
