單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀地操作；首先，要用（）將原料的一側(cè)剞上平行的較窄的刀紋或較寬刀紋。

A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.鋸刀法

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單項(xiàng)選擇題

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中悶泡（），是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。

A.10個(gè)小時(shí)
B.12個(gè)小時(shí)
C.14個(gè)小時(shí)
D.16個(gè)小時(shí)

單項(xiàng)選擇題

對(duì)烏魚蛋經(jīng)行漲發(fā)，應(yīng)該先選用（）或陶制器具，將烏魚蛋用清水浸泡6個(gè)小時(shí)至初步回軟。

A.不銹鋼
B.合金鋁
C.鐵鍋
D.塑料盆