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烹必須是()對原料進行加熱并投入以少量的汁,使之成熟的方法。
A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火,熱油
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單項選擇題
軟炸菜,掛糊后一半先用(),讓其初步定型。
A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制
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單項選擇題
掛糊軟炸料應()炸后掐去多余的部分,使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個下入
C.整批下入
D.單獨炸制
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