單項選擇題

悶制法在操作過程中，最為關鍵的是（）

A.講究味型
B.講究配色
C.必須加蓋
D.必須加竹篾子

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單項選擇題

傳統(tǒng)方法的鍋塌多以（）為主，現(xiàn)以派生為多種味型。

A.甜咸味型
B.鮮咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型

單項選擇題

煎要將原料加工成厚片或（），以便于煎制。

A.糊條狀
B.小塊狀
C.扁平狀
D.隨意狀