單項選擇題

裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間

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單項選擇題

制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。

A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大

單項選擇題

“炒軟兜”一菜應采用（）的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒