單項(xiàng)選擇題

制湯時，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達(dá)到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

單項(xiàng)選擇題

“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》