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單項(xiàng)選擇題
堿發(fā)干料時(shí),堿先對(duì)面膜發(fā)生作用,這層膜是由()物質(zhì)構(gòu)成。
A.水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
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單項(xiàng)選擇題
為使“燒魚(yú)酥”充分吸收鹵汁入味,醬油等含咸味的調(diào)味品應(yīng)()
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時(shí)起鍋前放
D.先放后放均可
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單項(xiàng)選擇題
“黃燜魚(yú)酥”一菜在炸魚(yú)酥時(shí),習(xí)慣將魚(yú)酥炸成()狀。
A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形
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