填空題

焯水可以調(diào)整不同原料配組在一起的菜肴的（）。

答案：成熟時(shí)間

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濃白湯含有豐富的（）和脂類，才能產(chǎn)生乳化作用。

答案：膠原蛋白

清湯的加水量要比濃白湯（）。

答案：少