填空題

整雞出骨的最后一道步驟是（）。

答案：翻轉(zhuǎn)雞皮

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擠蝦仁有擠和剝兩種方法，擠的方法一般用于（），剝的方法一般用于大蝦。

答案：小蝦

鱖魚整魚出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

答案：不開口