單項(xiàng)選擇題

歐美流行之“比薩”——意大利發(fā)面屬于（）

A.面包項(xiàng)
B.餅干項(xiàng)
C.中點(diǎn)項(xiàng)
D.西點(diǎn)項(xiàng)

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的因素.

答案：

（1）微生物
（2）酶的分解
（3）化學(xué)、氧化
（4）物理（溫度、濕度）
（5）原料本身的有毒有害物質(zhì)

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述成品成熟過(guò)程中熱傳道的方式。

答案：

（1）傳導(dǎo)
（2）對(duì)流
（3）輻射
（4）對(duì)流
（5）傳導(dǎo)、對(duì)流