單項(xiàng)選擇題

制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）

A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍

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單項(xiàng)選擇題

若快速酵母粉取代新鮮酵母，快速酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的（）

A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍

單項(xiàng)選擇題

下列何種材料可提高小西餅產(chǎn)品的脆性（）

A.鹽
B.水
C.糖
D.蛋