單項選擇題

小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間

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單項選擇題

煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）

A.面粉、油脂、水同時置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地攪拌加入面粉、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均

單項選擇題

面粉含水量比標準減少1％時，則面包面團攪拌時，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）

A.0
B.2
C.4
D.6%