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加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料,其目的是()。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
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單項選擇題
頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從()部位取出。
A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部
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質(zhì)量最好的蹄筋是()。
A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
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