單項(xiàng)選擇題

分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意（）美觀，擺放方法一致。

A.盛器
B.造型
C.色彩
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

在分菜中一般（）等不宜分給賓客。

A.骨頭
B.碎料
C.醬汁
D.頭、尾、殘骨

單項(xiàng)選擇題

分派（）時(shí)要掌握好湯與料的比例。

A.炒菜
B.燴菜
C.湯菜
D.炸熘菜