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判斷題

拆鴨掌第一步是剝去掌衣并洗凈。

答案：正確

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鱖魚、東星斑用于原條蒸時，應該采用開腹取內臟的方法加工。

答案：錯誤

以熱鹽為傳熱介質的烹調技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

答案：正確

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