填空題

濕面筋被拉長(zhǎng)至某長(zhǎng)度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為（）。

答案：延伸性

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面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）。

答案：蛋白質(zhì)

蒸煮食品是經(jīng)過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

答案：掛面；方便面；饅頭；蒸包