單項選擇題

釀菜制作要做到（）與釀料緊密配合，這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。

A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料

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單項選擇題

釀菜的釀料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸，手感綿軟，浮力強。

A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調料

單項選擇題

“烹”菜要油量（）、旺火熱油，要復炸。原料炸好，即應調味，鹵汁收緊，立即出鍋。

A、少
B、多
C、短
D、差