單項(xiàng)選擇題

醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開(kāi)撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/h4>

A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿

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單項(xiàng)選擇題

拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。

A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆

單項(xiàng)選擇題

拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。

A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜