單項選擇題

川菜（），風味獨特，以“百菜百味”著稱。

A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風味一般
D、百菜一味

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單項選擇題

排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和（）。

A、結束收尾
B、了解供應情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏

單項選擇題

茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆