單項選擇題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復合法

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單項選擇題

當采用切割法進行餅干成型時，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

單項選擇題

餅干烘烤時的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質以及（）等多方面的影響。

A、餅干對色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度