單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、（）和電冰箱等。

A、揉圓機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、和面機(jī)
D、發(fā)酵箱

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單項(xiàng)選擇題

判斷甜面團(tuán)打發(fā)十成的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀

單項(xiàng)選擇題

甜面團(tuán)在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成