單項(xiàng)選擇題

水可促進(jìn)（）的生長(zhǎng)及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

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單項(xiàng)選擇題

水能使（）吸水、脹潤(rùn)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白

單項(xiàng)選擇題

乳品是焙烤食品的（），它可以改善面團(tuán)的組織，延緩面包的老化。

A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑