單項(xiàng)選擇題

分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，否則會(huì)因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過(guò)度
B、發(fā)酵過(guò)度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足

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單項(xiàng)選擇題

攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。

A、稱(chēng)重、成形、烘烤
B、分割、稱(chēng)重、成形
C、攪拌、分割、稱(chēng)重
D、烘烤、裝飾、銷(xiāo)售

單項(xiàng)選擇題

為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過(guò)程中不能反復(fù)揉疊。

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出