問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么芽孢有很強(qiáng)的抗熱性和抗逆性？

答案：

含水量低，壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱，芽孢處于休眠狀態(tài)，代謝性低
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【簡(jiǎn)答題】食品中的細(xì)菌數(shù)量對(duì)食品的衛(wèi)生學(xué)有何意義？
答案： 細(xì)菌（雜菌）總數(shù)作為食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定的意義：
（1）反映食品的新鮮程度
（2）食品生產(chǎn)過(guò)程中有否變質(zhì)...
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