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【簡答題】果蔬加工的保藏方法有哪些?
答案:
(1)原料和工廠的清潔衛(wèi)生;
(2)應(yīng)用低溫;將加工原料或成品保藏在較低的溫度下
(3)凍結(jié);將食品...
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【簡答題】簡述酶法生產(chǎn)飴糖的生產(chǎn)工藝流程。
答案:
原料(大米)→清洗→浸漬→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→...
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【簡答題】食鹽為何能產(chǎn)生保藏作用?
答案:
1、食鹽溶液具有高滲透壓。一般細(xì)菌細(xì)胞液的滲透壓僅有3.5-16.7個大氣壓。10%的食鹽溶液可以產(chǎn)生6.1個大氣壓的滲...
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