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問答題
【簡答題】活態(tài)食品冷卻過程中的冷耗量的計(jì)算應(yīng)包括哪幾方面的散熱量
答案：
1、食品內(nèi)有熱源
2、生化反應(yīng)熱
3、呼吸熱
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問答題
【簡答題】簡述部分殺菌量與總殺菌量之間的關(guān)系。
答案：
對(duì)罐頭食品而言，在某一特定溫度T下，將罐內(nèi)微生物全部殺死所需的熱力致死時(shí)間為τmin，那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...
